Salade auvergnate

Faire revenir les croûtons dans un peu d’huile, les réserver, écaler les noix. Dans un saladier mettre l’huile, la salade, les croûtons frits, les œufs coupés en rondelles, les morceaux de noix. Faire revenir les lardons dans un peu d’huile, en fin de cuisson déglacer avec deux cuillères à soupe de vinaigre et verser tout de suite sur la salade.

Le saviez-vous ?
La noix nous vient de Perse. Au XIXe siècle, le noyer avait pratiquement disparu, Napoléon III encouragea les paysans à replanter mais ils savaient depuis l’Antiquité que le noyer nuit aux plantes qui poussent près de lui, en effet, sous l’effet de la pluie, il répand un composé actif "la juglone" qui gène la croissance des plantes environnantes. Les Latins le surnommaient "Le gland de Jupiter". Charlemagne était déjà très favorable à leur culture, grâce à leur huile les noix faisaient l’objet d’un commerce important. Nos enfants jouent très facilement aux billes, alors que dans la Rome antique, ils pratiquaient le jeu de noix. On en retrouve les règles dans un poème d’Ovide, "Nux".

Pieds de cochon

Dans un faitout mettre 1 litre de d’eau, le vin blanc, le bouquet garni, l’oignon piqué de clou de girofle, saler, poivrer. Porter à ébullition et cuire à feu moyen deux heures. Sortir les pieds, laisser refroidir. Désosser les pieds de cochon, les déposer dans un plat, ajouter le bouillon de cuisson à mi- hauteur, parsemer de chapelure et mettre 35 minutes au four th 7.

Conseil
Si vous voulez des pieds de cochon encore plus onctueux vous pouvez ajouter, selon votre goût, des couennes ou bien un demi-pied de veau. A vous de choisir.

Cônes de myrtilles et mûres sauvages au vin de pêche

Mettre les fruits dans un saladier avec le sucre, les feuilles de menthe ciselées et le vin de pêche. Laisser macérer 1 heure au frais. Avant de servir, égoutter les fruits, les repartir dans chaque cône posé sur une assiette, ajouter une petite boule de sorbet sans obstruer l’ouverture des cônes.

Pensée bucolique
Le département du Puy-de-dôme est un vrai paradis pour ceux qui aiment les randonnées. Au cœur d’une nature séduisante et contrastée vous pourrez vous adonner, sans difficulté, à la cueillette (au mois d’août et début septembre) des myrtilles et des mûres sauvages, qui laissent toujours de petites traces sur la peau. Mais la récompense d’un bon dessert vaut bien quelques taches et égratignures. Il y a aussi les champignons, mais je vous en parlerai dans la prochaine idée du mois.