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Découvrez
chaque mois nos recettes de saison |
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Mars |
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Les
Gaulois, les Romains, les Celtes, et les Germains cultivaient
abondamment le chou, légume aux multiples formes et
variétés dont l’origine est exclusivement européenne,
fait assez rare pour être signalé. Mais surtout il n’y a
pas de saison pour parler du chou en Auvergne. Savez-vous
planter les choux à la mode à la mode oui on sait. C’est
un grand classique de la cuisine de terroir il pourrait être
notre emblème régional et nous en sommes imprégnés même
dans notre accent. On dit facilement lorsqu’on veut se
moquer gentiment des Auvergnats "un chou c’est un
chou ".
Au programme
(pour 4 personnes)
Galettes de bleu d’auvergne
Pintades aux choux
Beignets aux pommes
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Galettes
de bleu d’auvergne
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Préparation
30 minutes
Temps de
cuisson
15 minutes
Ingrédients
5 pommes de terre
150 gr de farine
100 gr de beurre
150 gr de bleu
4 ou 5 noix décortiquées
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Passer les pommes de
terre cuites à la moulinette. Ajouter la farine et la moitié du
beurre. Étendre sur une planche enfarinée la pâte obtenue.
Découper des ronds 6 centimètres de diamètre Écraser le beurre,
le bleu et les noix, mélanger. Tartiner la moitié des ronds que
vous recouvrirez de l’autre moitié. Dorer au jaune d’œuf.
Faire cuire 15 minutes thé 6 et accompagner d’une salade à l’huile
de noix.
Le saviez vous ?
8 mars 1900 :
Un ouvrage vient de naître, il s’agit d’une
publication à l’usage des trois mille automobilistes
qui circulent à cette époque en France. Le principe,
classer les restaurants et les hôtels par catégorie avec
un système d’étoiles. Le guide Michelin vient de
naître.
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Pintade
aux choux
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Préparation
20 minutes
Temps
de cuisson
1 heure 50
minutes
Ingrédients
1 pintade
150 gr de barde de lard
250 gr de lard de poitrine
1 chou vert
2 oignons
1 carotte
50 gr de mie de pain
40 gr de beurre
2 saucisses
5cl de vin blanc
sel, poivre |
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Faire
une farce avec le foie, autant de lard de poitrine et la
mie de pain trempée dans le vin blanc. Farcir la pintade
l’entourer de bardes de lard. Mettre le beurre dans une
cocotte et faire dorer 10 minutes. Réserver. Mettre le
chou, le lard entier dans deux litres d’eau, laisser
bouillir 10 minutes. Égoutter et couper le lard en petits
dés. Dans le fond de la cocotte Mettre un lit de chou
avec quelques lardons. Poser la pintade, couvrir avec le
reste de chou et de lard. Ajouter deux verres de bouillon,
les deux saucisses, carotte, oignons, saler, poivrer.
Fermer la cocotte et laisser mijoter 1 heure et demi.
Petit truc :
Pour absorber les
odeurs du chou pendant la cuisson, mettre dans le
récipient, un morceau de pain enveloppé dans un morceau
de mousseline.
Le
saviez-vous ?
En l’absence d’eau
et sous l’action de la chaleur, les protéines et les
sucres des volailles, des viandes ou des poissons que vous
mettez à rôtir, réagissent chimiquement pour produire
à la fin de la cuisson, une surface croustillante,
dorée. Ce phénomène, connu des chimistes, l’appellent
la réaction de Maillard.
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Beignets
de pommes |
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Préparation
1 heure
10minutes
Temps
de cuisson
7 minutes
par fournée
Ingrédients
500 gr de
pommes
50 gr de sucre
½ verre de marc d’auvergne
Pour
la pâte
125 gr de
farine
2 cuillères à soupe d’huile
1 verre d’eau
1 noisette de levure
1 blanc d’œuf |
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Mélanger
avec le bout des doigts la farine, l’huile, le sel et un
verre d’eau chaude dans lequel vous aurez fait dissoudre
la levure. Faire une pâte liquide, la laisser lever au
chaud une heure. Ajouter le blanc en neige avant de l’employer.
Peler les pommes les couper en rondelles épaisses les
saupoudrer de sucre les arroser de marc et les laisser
macérer. Au moment de la cuisson mettre les pommes dans
la pâte à frire et les plonger dans l’huile brûlante. |
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