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Découvrez
chaque mois nos recettes de saison |
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Mai |
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Le voilà, ce joli
mois de Mai et son muguet que nous attendons tous avec
impatience. Le jardin va renaître, les balcons se couvrir de
fleurs, les jours rallongés, les températures redevenir plus
clémentes pour le bonheur de tous. Au diable les esprits
chagrins qui prétendent que la cuisine auvergnate est
consistante. Restant fidèle au vieil adage "en Mai fait
ce qui te plaît", voici un plat typiquement de notre
région "le repoutet"
Au programme (pour 4 personnes)
Tarte au Saint-Nectaire
Repoutet du Pays de THIERS
Pommes au vin d’auvergne
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Tarte
au Saint-Nectaire
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Préparation
45 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Ingrédients
Pour la pâte
250 gr de farine
125 gr de beurre
5 gr de sel
5 cl d’eau froide
Pour la garniture
300 gr de Saint-Nectaire
4 tomates
Thym, fines herbes, sarriette, coriandre
Sel, poivre, chapelure
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Faire une fontaine
avec la farine, ajouter le beurre au milieu, le sel et l’eau
froide. Pétrir le tout ensemble à pleine main, mais sans
trop travailler la pâte qui deviendrait élastique et
dure après la cuisson. Ramasser la pâte, l’envelopper
dans un linge et la laisser reposer 2 heures.
Mettre la pâte dans
un moule à tarte. Recouvrir de fines tranches de
Saint-Nectaire Poser dessus les tranches de tomates
pelées. Parsemer d’herbes ciselées. Saler, poivrer.
Ajouter la chapelure. Mettre au four 30 minutes th 8.
Conseil
Le Saint-Nectaire,
fabriqué dans la région des Monts Dore est délicieux en
mai et juin C’est l’époque de la première herbe, il
est affiné et mûri en caves sur de la paille de seigle.
Préférez le fermier au laitier.
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Repoutet
du Pays de THIERS
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Préparation
30 minutes
Temps
de cuisson
2 heures 40 minutes
Ingrédients
1 talon de jambon
8 côtes salées
350 gr de lard de poitrine
1 chou frisé
500 gr de pommes de terre
4 carottes
3 gousses d’ail
Poivre du moulin |
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Faire
dessaler les côtes 12 heures et le jambon de 24 h à 48
h. Dans un faitout, mettre les côtes, le jambon, le lard
de poitrine. Couvrir avec de l’eau et faire cuire 2
heures. Éplucher le chou, le blanchir 5 minutes à l’eau
bouillante, égoutter et rincer à l’eau froide. Le
mettre dans le faitout avec les carottes, les gousses d’ail,
poivrer. Faire cuire de nouveau 40 minutes. 20 minutes
avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre
épluchées. Garder le bouillon 1 ou 2 jours, pas plus
pour servir la soupe aux choux.
Citation
" Manger pour
vivre ? oui, certainement. Mais les dieux immortels
se mettaient à table deux fois par jour : ils
mangeaient pour le plaisir de manger."
Brillat-Savarin
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Pommes
au vin d’Auvergne |
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Préparation
10 minutes
Temps
de cuisson
25 minutes
Ingrédients
4 pommes
20 cl de vin d’auvergne
4 cuillères à soupe de sucre semoule
1 feuille de menthe |
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Mettre
les pommes entières dans un plat, les arroser de vin,
saupoudrer de sucre ajouter la feuille de menthe ciselée.
Faire cuire au four 25 minutes th 6.
A Noter
Au XIX siècle le
Puy-de-Dôme était le troisième département viticole
français. Le phylloxera a détruit en grande partie les
vignes et l’extension des villes et l’implantation d’industries
ont fait le reste. Mais malgré tout le choix des vins en
Auvergne n’est pas négligeable, les plus connus en
rouges sont ceux de Boudes, de Corent, de Châteaugay, de
Madargues et de Chanturgue, mais celui-ci aura bientôt
disparu. |
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