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Découvrez
chaque mois nos recettes de saison |
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Juin |
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La bonne saison
amène "les vacanciers, les touristes" et c’est
pour eux que l’auvergne se fait belle et que les cuisiniers
et les cuisinières se donnent du mal. Car l’Auvergnat sous
des airs bourrus et rudes comme son climat recèle un cœur
difficile à gagner mais en or. Il est très convivial, et sa
fierté l’empêche de laisser repartir ses invités l’estomac
vide. Il aime partager et fait mentir cette réputation non
fondée qui dit que l’auvergnat est avare. Non c’est faux,
il est économe et sait tirer partie des produits naturels de
son terroir.
Au programme (pour 4 personnes)
Truite fumée
Truffade
Milliard
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Truite
fumée
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Préparation
5 minutes
Accompagnement
2 citrons non traités,
15cl de crème fraîche,
De la ciboulette.
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Disposer
2 fines tranches de truite fumée par assiette
accompagnées de rondelles de citron ainsi qu’un
ramequin de crème fraîche dans lequel vous aurez pris
soin d’ajouter la ciboulette finement hachée.
Citation
" Le véritable
amphitryon, qui est, dit Molière, celui où l’on dîne,
prend plus de plaisir à voir ses convives se régaler des
bonnes choses offertes qu’à se régaler lui-même."
Brillat-Savarin
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Truffade
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Préparation
15 minutes
Temps
de cuisson
30 minutes
Ingrédients
800 gr de pommes de terre
200 gr de lard de poitrine
250 gr de cantal doux
2 cuillères d’huile
Sel, poivre |
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Dans
une sauteuse faire revenir les lardons coupés en dés.
Ajouter les pommes de terre en lamelles et laisser cuire
sans les couvrir environ 20 minutes. Saler, poivrer. A
mi-cuisson, ajouter le cantal coupé en fines tranches et
prolongé la cuisson environ 10 minutes à feu doux.
Lorsque le fromage est fondu et que le fond est doré, la
retourner sur un plat et servir très chaud.
Le
saviez-vous ?
Les Espagnols
découvrent au Pérou l’ancêtre de notre pomme de terre
nommée " Papas " en1532. Au XVIé
siècle, trois botanistes l’a décrive, le Suisse Bauhin
en 1590, l’Anglais Gerarde en 1597 et le Français De
Lécluse en 1601. Mais Parmentier, lors de la famine en
France en 1769, concourt devant l’Académie de
Besançon, pour proposer la pomme de terre comme aliment
de base en période de disette. Il va alors déployer
toute son énergie pour convaincre les plus élevés de la
société de cultiver la pommes de terre, qui était
considérée comme un aliment grossier, tout juste bon
pour les cochons. Des lors la pomme de terre va
apparaître comme le remède aux famines. En 1902 Philippe
de Vilmorin avait recenser dans son catalogue 1872
variétés de pommes de terre.
Conseil
Ne pas consommer les
parties vertes et germées des pommes de terre qui
contiennent des traces de solanine et peuvent engendrer
des intoxications.
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Milliard |
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Préparation
30 minutes
Temps
de cuisson
30 minutes
Ingrédients
500 gr de cerises reverchon dénoyautées
100 gr de farine
100 gr de sucre
10 cl de lait
2 œufs
Sel |
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Mélanger
la farine, les œufs, le sucre, le lait et le sel. Verser
dans un moule à tarte beurré la moitié de l’appareil,
les cerises dénoyautées et bien égouttées et recouvrir
avec le reste de l’appareil. Mettre au four 30 minutes
th 6.
A noter
Comme dit la chanson
" il est bien court le temps des
cerises ! " Elles sont commercialisées de
mai à juillet et de grandes quantités restent sur les
arbres à la satisfaction générale des oiseaux, ce sont
eux qui, depuis la nuit des temps dispersent le cerisier
de par le monde. |
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