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chaque mois nos recettes de saison |
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Juillet |
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Enfin l’été !
Saison propice au farniente et aux soirées barbecue entre
amis. C’est pourquoi, Tout en conservant les produits de la
région, nous vous avons concocté quelques recettes
légères, faciles et peu onéreuses On dit que la cuisine est
un art. On dit aussi que l’art est difficile. Et pourtant
tout l’art de la cuisine est de conserver la saveur
naturelle des aliments. Le difficile est de faire les plats
les plus simples avec raffinement. Lorsqu’une grillade, par
exemple, n’est ni sèche, ni trop cuite, ni brûlée mais
brillante, moelleuse, odorante et cuite à point, ça y est, c’est
réussi, c’est le simple parfait.
Au programme (pour 4 personnes)
Travers de porc grillés au miel de pays et ses légumes
Salade à l’huile de noisettes
Fraises au vin de Boudes
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Travers de porc grillés
au miel de pays et ses légumes
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Préparation
45 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
ingrédients
1 kg 500 de travers de porc,
350 ml de sauce tomate
3 gousses d’ail
4 cuillerées de miel de pays
2 tomates, 2 courgettes, 1 poivron jaune, 2 tiges de
chacune des herbes aromatiques suivantes. romarin, thym,
sarriette, sauge, basilic, sel, poivre.
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Dans
un récipient, mettre les travers de porc, couvrir d’eau
et faire bouillir 40 minutes. Égoutter. Mélanger la
sauce tomate, l’ail écrasé, le miel, le poivre du
moulin. En badigeonner les travers, et les déposer sur le
barbecue. Humecter régulièrement avec le mélange
pendant la cuisson. Mettre les légumes huilés sur le
grill, saupoudrer avec les herbes émincées.
Conseil
Ne jetez pas les
branches des herbes aromatiques, les faire brûler sur les
braises du barbecue, vos grillades auront encore meilleur
goût.
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Salade
à l’huile de noisettes
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Préparation
5 minutes
Ingrédients
1 salade (feuille de chêne)
1 cuiller de vinaigre de vin
3 cuillers d’huile de noisettes
sel, poivre du moulin |
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Laver
la salade, ne pas la laisser tremper, essorer la tout de
suite. Dans un saladier, mettre le vinaigre, l’huile de
noisette, bien mélanger, saler, poivrer. N’hésiter pas
a tourner longtemps la salade jusqu’à ce que les
feuilles soient très brillantes.
Le
saviez-vous ?
Le
noisetier abondant dans les haies et les forêts d’Europe,
est de croissance très rapide. C’est sans doute pour
cette raison que les Celtes en firent un symbole de vie et
de fertilité. Outre le fait qu’on fabrique une huile
excellente avec les noisettes, la baguette de noisetier
était auréolée de qualités et de vertus contre bon
nombre de maladies. Propriétés qui n’ont jamais été
confirmées. Les sourciers s’en servaient et s’en
servent encore pour indiquer la présence de l’eau. Elle
serait capable dit-on de retrouver aussi des trésors
enfouis ! Alors surtout, n’oubliez pas votre
baguette de noisetier lors de vos randonnées en Auvergne,
on ne sait jamais ! ! !Si vous ne trouvez
pas de trésor sonnant et trébuchant, vous allez
certainement découvrir les trésors de la nature de notre
région.
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Fraises
au vin de Boudes |
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Préparation
20 minutes
Ingrédients
400 gr de fraises
10 cl de vin de Boudes
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
½ feuille de menthe |
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Laver
les fraises sans les équeuter afin que l’eau ne
pénètre pas dans le fruit. Verser le vin dans une
casserole. Porter à ébullition, flamber. Mettre les
fraises dans le vin refroidi. Rajouter une demi-feuille de
menthe fraîche ciselée.
A noter
Frezier, officier
français, rapporta du Chili en 1713, cinq plants d’une
espèce indigène d’où sont issus la plupart des
fraisiers cultivés aujourd’hui en Europe. |
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