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Découvrez
chaque mois nos recettes de saison |
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Février |
Au programme
(pour 4 personnes)
Fromage de Tête de porc
Petit salé aux lentilles
Crêpes |
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En ce mois de
février ou nous allons fêter la Chandeleur ne laisser pas
passer l’occasion d’un moment agréable en famille ou
entre amis. Faites sauter les crêpes, mais pas n’importe
comment. Réunissez tout le monde dans la cuisine au moment du
dessert. Et si vous avez le bonheur de posséder une pièce d’or,
n’oubliez pas, cette coutume qui consiste à tenir la pièce
dans une main et à faire sauter la crêpe de l’autre. Cette
façon de faire apporte bonheur et argent pour toute l’année,
à condition bien sur que la crêpe retombe dans la poêle et
pas parterre, ce qui arrive quelques fois, alors bonne chance.
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Fromage
de tête de porc
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Préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
2 heures au moins
Ingrédients :
½ tête de porc
2 oignons
2 carottes
1 poireau
1 bouquet garni
sel, poivre en grains
Pour le hachis :
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de fines herbes
1 cuillère à soupe de persil plat
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Dans une grande
marmite mettre la demi-tête couverte d’eau avec oignons,
carottes, poireau, bouquet garni, sel et poivre en grains. Laisser
cuire au moins deux heures. Retirer la tête et détacher la viande
des os. Hacher la viande grossièrement. Préparer un hachis très
fin avec oignons, échalotes, ail, persil, fines herbes. Mélanger
ensemble la tête hachée et le hachis. Déposer dans une terrine.
Ajouter du bouillon de cuisson. Poser sur le dessus une planche
entourée de papier aluminium et mettre un poids. Démouler le
lendemain se sera pris en gelée.
Citation
Curconsky élu princes
des gastronomes en 1930 disait :
"La cuisine de chaque province est le reflet du paysage, elle
est le produit du sol et du climat."
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Petit salé aux
lentilles
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Préparation
:
Dessaler
pendant 12 heures
Temps
de cuisson :
1 heure 30
minutes
Ingrédients
:
250 gr de
poitrine salée
500 gr de côtelette salée
6 carottes
2 oignons
4 clous de girofles
1 bouquet garni
Pour
les lentilles
Temps
de cuisson
20 minutes
Ingrédients
200 gr de lentilles
1 oignon
30 gr de beurre
100 gr de lardons
sel, poivre |
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Faire dessaler les
côtes et la poitrine pendant 12 heures. Les mettre dans
une marmite avec de l’eau froide, porter à ébullition,
puis mettre les carottes, les oignons et le bouquet garni.
Laisser cuire à feu doux 1 heure 30. Sur un grand plat
poser le petit salé avec les légumes de cuisson puis
entouré avec les lentilles.
Cuire les lentilles
à l’eau froide, les saler vers la fin de cuisson. Faire
revenir dans le beurre l’oignon haché, ajouter les
lentilles avec un peu de jus de cuisson.
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Crêpes |
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Préparation
10 minutes
Ingrédients
250 gr de farine
2 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
40 gr de sucre semoule
½ cuiller à café de sel
60 gr de beurre fondu
½ litre de lait froid
2 blancs en neige
Aromatiser
suivant votre goût de fleur d’oranger, rhum ou
cognac. |
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Badigeonner
d’huile de préférence avec un pinceau le fond de votre
poêle. Verser une mince couche de pâte au milieu et lui
faire faire le tour en remuant pour couvrir le fond. Quand
la pâte est prise d’un coté, décoller la crêpe avec
une spatule et la faire sauter pour cuire l’autre coté.
Déguster avec du sucre, de la confiture ou du chocolat
fondu.
Conseil
Pour vérifier la
fraîcheur des œufs. Mettre les œufs dans un récipient
d’eau salée à raison de 75 gr de sel par demi-litre d’eau.
Les œufs extra frais tombent au fond du récipient, les
œufs qui flottent à la surface sont bons à jeter, les
autres flottent plus ou moins selon leur degré de
fraîcheur.
Petit truc
Pour alléger votre
pâte à crêpes, ajouter un peu d’eau glacée avant
cuisson. Si l’eau est froide et non à température
ambiante, la pâte sera moins collante dans votre poêle
à crêpe |
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