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Découvrez
chaque mois nos recettes de saison |
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Avril |
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"Poisson d’avril" ! ! !
En Auvergne c’est la truite, la truite fario de source
indigène ou l’arc-en-ciel originaire d’Amérique du Nord
abondante dans les ruisseaux et les lacs de cratère aux eaux
vives, froides et limpides d’auvergne Elle fait partie comme
les cochonnailles des incontournables produits auvergnats.
Elle se cuisine meunière, aux amandes, à l’anis, au bleu
mais le lard et le chou lui conviennent parfaitement.
Au programme (pour 4 personnes)
Salade de pissenlits au lard
Truite au lard et émincé de choux
Cadet-Mathieu
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Salade
de pissenlits au lard
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Préparation
20 minutes
Ingrédients
300 gr de pissenlits
1 cuiller et demi à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de vinaigre
100 gr de lard fumé
poivre blanc du moulin
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Dans
un saladier mettre les pissenlits bien nettoyés, ajouter
1 cuillerée d’huile, poivrer et tourner bien la salade.
Couper le lard en petits dés et le faire rissoler dans
une poêle avec l’huile environ 1 minute. Mettre le
vinaigre 10 secondes et vider sur les pissenlits le lard
et le vinaigre bien chaud.
Le
saviez-vous ?
Pierre
Larousse a fait du pissenlit son emblème. L’essaimage
des aigrettes qui s’envolent au moindre souffle de vent
orne la couverture des livres où s’écrit l’histoire
de la langue française. Les feuilles découpées en lobes
aigus du pissenlit lui ont valu le nom spécifique de
"dent de lion"
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Truite
au lard et émincé de choux
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Préparation
20 minutes
Temps
de cuisson
17 minutes
Ingrédients
4 truites
3 feuilles de choux
50gr de lard fumé
2 oignons
50gr de beurre
15 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche |
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Dans
une casserole, mettre le beurre. Faire revenir l’oignon
haché 3 minutes, ajouter les 25 gr de lardons 1 minutes
puis le chou coupé en lanières. Laisser cuire encore 3
minutes. Mettre de côté pour farcir la truite. Dans une
poêle mettre un peu de beurre et faire dorer les truites
1 minutes de chaque côté, saler, poivrer. Farcir les
truites. Mettre dans un plat au four et cuire 5 à 7
minutes th 8. Pendant ce temps, mettre une noix de beurre
dans une casserole, ajouter 25 gr de lardons, laisser
cuire 1 minute. Mettre le vin blanc, faire réduire,
ajouter la crème fraîche, faire réduire. Monter la
sauce avec un peu de beurre, sortir les truites, les
napper avec la sauce et servir bien chaud.
A Noter
Pour la truite au
bleu, la condition "sine qua non" est de l’avoir
vivante, afin de conserver tout le limon qui l’enveloppe
et qui lui donne si joliment cette teinte qui justifie sa
dénomination.
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Cadet-Mathieu |
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Préparation
30 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingrédients
1 kg de pommes
Pour la pâte
400 g de farine,
160 g de beurre,
1 verre d’eau,
sel, sucre.
Pour la bouillie
80 g de farine,
4 jaunes d’œuf,
75 g de sucre,
½ litre de lait,
2 cuillerées d’eau de fleur d’oranger ou de
vanille. |
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Dans un premier
temps, préparer la pâte en mélangeant la farine, le
beurre ramolli, l’eau, une pincée de sel et une
cuillerée à café de sucre. Le mélange doit avoir la
consistance d’une pâte brisée. Laisser reposer pendant
2 heures environ.
Dans une casserole,
préparer une bouillie épaisse. Pour cela délayer la
farine avec du lait. Faire bouillir le reste de lait dans
la casserole et y verser la farine délayée. Ajouter la
moitié du sucre, les œufs battus et le parfum de votre
choix. Faire bouillir le mélange quelques minutes afin qu’il
épaississe. Laisser refroidir. Abaisser la moitié de la
pâte au rouleau et enfoncer une tourtière beurrée et
farinée. Verser la bouillie sur le fond de tarte. Y
répartir les pommes coupées en fines lamelles et
saupoudrer du reste de sucre. Recouvrir avec l’autre
moitié de pâte préalablement étalée au rouleau.
Humecter les bords et bien les souder. Faire un trou au
centre et dorer à l’œuf. Enfourner et laisser cuire 40
minutes environ à four moyen.
Conseil
Aujourd’hui on
compte au moins sept mille variétés de pommes à travers
le monde, c’est le fruit le plus répandu, mais pour le
Cadet-Mathieu , celles qui conviennent le mieux sont
la reinette où la Canada. |
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