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Découvrez
chaque mois nos recettes de saison |
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Août |
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Et bien non !
Vous n’êtes pas seul, nous ne vous abandonnons pas. Pendant
que la majorité transpire et s’énerve dans sa voiture au
milieu des bouchons, afin d’avoir le privilège de s’entasser
sur les plages, huileux comme des sardines, nous tranquille,
après avoir fait sauter le bouchon d’une bonne bouteille de
Saint-Pourçain bien frais, nous allons mettre les pieds sous
la table.
Au programme (pour 4 personnes)
Quiche auvergnate
Stofinado
Tarte aux myrtilles
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Quiche
auvergnate
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Préparation
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 gr de farine
125 gr de beurre
5 gr de sel
5 cl d’eau froide
Pour la garniture
70 gr de cantal râpé
4 tranches de jambon sec
3 œufs
½ litre de lait
70 gr de crème fraîche
sel, poivre
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Mettre
en fontaine la farine, le beurre au milieu, le sel et l’eau
froide. Pétrir le tout, dès que le mélange est fait,
envelopper la pâte dans un torchon et la laisser reposer
2 heures au frais. Ensuite étaler la pâte dans un moule
beurré. Recouvrir avec la moitié du cantal râpé.
Mettre dessus le jambon coupé en petits morceaux. Dans un
saladier, battre les œufs avec le lait, ajouter la crème,
saler, poivrer et verser l’appareil dans le moule.
Mettre le reste de cantal et enfourné 30 minutes th 7.
Conseil
Il ne faut pas
travailler trop longtemps la pâte brisée, sinon elle
devient élastique et coriace après cuisson.
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Stofinado
(l'Auvergne terre d'accueil)
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Préparation
15 minutes
Temps
de cuisson
15 minutes
Ingrédients
800 gr de morue fumée, séchée
4 œufs
100 gr de crème fraîche
1 gousse d’ail
Persil plat
5 cl d’huile de noix
poivre |
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Mettre à tremper la
morue 24 heures dans l’eau froide puis la coupée en
petits morceaux.
Dans une poêle
mettre la morue quand l’huile est bien chaude. Remuer
jusqu’au moment ou l’huile devient blanche. Battre les
œufs avec la crème fraîche, le persil et l’ail et
verser dans la poêle attendre 5 minutes et servir tout de
suite.
Citation
" En France, la
gastronomie française ne manque pas d’historiographes.
Une bibliographie importante chante ses mérites, son
ancienneté, ses raffinements. Cinq cents recettes se
vantent d’accommoder les œufs, trois cents morceaux
littéraires varient la préparation du poulet, et quant
aux entremets, personne ne peut les dénombrer. Ce n’est
donc pas le commentateur, ni le fanatique, qui font
défaut à sa gloire. Mais elle risque de manquer bientôt
de cuisiniers, et surtout de cuisinières."
Extrait Paysages et portraits : Colette
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Tarte
aux myrtilles
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Préparation
15 minutes
Temps
de cuisson
30 minutes
Ingrédients
800 gr de myrtilles
5 cuillers à soupe de sucre semoule
100 gr de gelée de groseilles ou nappage à l’abricot
2 cuillers de semoule
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Étaler
votre pâte brisée, ajouter la semoule qui absorbera le jus
des myrtilles pendant la cuisson, poser les myrtilles bien
lavées et égoutter. Faire cuire 30 minutes th 7. Dans un
bol, délayer la gelée de groseilles, allongée d’un peu
d’eau tiède. Badigeonner la tarte pour obtenir un beau
glaçage.
Conseil
Lorsque vous mettez du
sucre avec des jaunes d’œufs, il faut fouetter
énergiquement tout de suite. Car le sucre durci les jaunes.
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