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Dans
cette région où les conditions de vie étaient rudes pour des revenus souvent modestes,
la tradition culinaire s'inspire de recettes familiales dont la quantité et la qualité
de produits sont la vraie richesse. D'ailleurs, il ne faut pas s'étonner que l'Auvergne
soit devenue une des premières régions productrices en produits biologiques.
Il faut goûter l'exceptionnelle
tendreté de la viande de Salers, les cochonnailles, l'incontournable potée mitonnée
avec amour, le chou farci, les truites au bleu, la truffade, célèbre mélange de pommes
de terre et de tomme et... l'extraordinaire plateau de fromages qu'envient tant aux
auvergnats les autres régions de France.
Tout cela arrosé, bien sûr, d'un
petit vin du cru.
Les plus gourmands apprécieront la
pompe aux pommes, les tartes aux myrtilles ou aux framboises et la palette colorée de
tous les miels de pays.
Ici, bien que les portions soient
généreuses, il ne faut pas "laisser perdre". Et si on ne finit pas son plat,
la mine contrite de la serveuse va vous inciter à faire un "petit effort"...
avant de terminer sur la liqueur (ou la "petite goutte") du coin.
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